+12

Блюда осеннего леса. Варево из грибов

Опубликовал: kukuksumushu
Теги: еда
Блюда осеннего леса. Варево из грибов

Первый день осени порадовал большим количеством грибов. Белые и подосиновики сами лезли в корзину.

Универсальная добавка из грибов к любому основному блюду – это подливка. Вдвойне прекрасна поливка из свежих грибов. Непревзойденный вкус, непередаваемый аромат, приятная сытость. Всё достигается малым количеством ингредиентов и достаточно высокой скоростью готовности. Заводим костёр и достаём казан. Так подливка будет с дымком, с естественной добавкой горелой берёзы, с еле уловимым налётом хрустящего огня.

На три килограмма подмосоквных грибов я взял пять столовых ложек ростовского подсолнечного масла, две крупные луковицы ялтинского лука, баночку финляндской сметаны, щепотку французской соли и жмень шри-ланкийского перца.

Срезаем с грибов все непонятности, чистим, моем их и разбираем на запчасти. Шляпки отдельно, стволы отдельно.
Лук крошим на мелкие кубики. Огонь под казаном выставляем среднего жара.

Идем в лес

2. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
3. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
4. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
5. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Помыли и почистили
6. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
7. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
За несколько минут до начала готовки. Слева шляпки от грибов. Я начинаю жарить их первыми. Им надо чуть больше времени на термообработку. Показанный на картинке объем грибов стоял на огне примерно 20 минут. Если вы хотите увидеть летающих чёртиков, смешных огненных собак и говорящие деревья, то время приготовления грибов надо по максимуму сократить.
8. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Итак, масло в казане почти готово закипеть, от него пошёл тревожный дымок. Кидаем шляпки.
9. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
В казане очень трудно подгореть продукту, но грибы настойчиво стремятся прилипнуть к чугунным стенкам. Всё время перемешиваем продукт. И через пять минут добавляем пиленные на колечки грибные ножки
10. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
наблюдаем, как соседи начинают заинтересованно водить носом по ветру и продолжаем перемешивать варево
11. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
12. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Дольше, чем на минуту казан без присмотра не оставляем – соседи могут утащить прямо с огня
13. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Когда грибная масса уменьшится примерно вдвое от первоначального объёма закладки добавляем лук
14. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
И снова интенсивно перемешиваем луково-грибную массу
15. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
16. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Готовность лука и грибов контроллируем по вкусу. По наступлению момента, когда всё нравится, добавляем сметану. Сметаной грибную подливу не испортишь – кладите много!
17. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Доводим получившееся почти до кипения и снимаем казан с огня. Этому блюду надо дать чуть-чуть остыть.
18. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Пока мы готовили подливку, в доме варился картофель и в морозилке лежала огненная вода.
19. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Приятного аппетита!


Как-то так в этот раз...




  • Случайные материалы

  • Похожие материалы

Каким человеком был Васко да Гама?
Читая рассказы о великих людях, мы узнаём, прежде всего, об их свершениях. С большой охотой историки исписывают огромные тома, посвящая их учёным и писателям, путешественникам и виртуозным музыкантам, и с такой же неохотой рассказывают о том, какими они были людьми на самом деле, а ведь это так инте…
Франсиско де Орельяна был первым европейцем, пересекшим Южную Америку
Орельяна (Orellana) Франсиско де (ок. 1511-1546), испанский конкистадор, первый европеец, пересекший Юж. Америку в самой широкой части материка, проследил среднее и нижнее течения р. Амазонка (1541-1542). Франсиско де Орельяна был первым европейцем, пересекшим Южную Америку в самой широкой части ма…
Вот мы и в канаде
Вот мы и в канаде Переезд был не из легких...да еще с маленьким ребенком, но держался он молодцом. ВСЕ тут по другому абсолютно все от А до Я отношение культура ТЕРПЕНИЕ!! Но нам еще предстаит адаптация и не малая, но пока мы все вместе нам не страшно!! Вид с моего окна
Берлинский блошиный рынок
Достопочтенные бюргеры закупаются не только в фешенебельном КаДеВе, но и не брезгуют приобретать домашнюю утварь на блошином рынке. Мы с Маратом прогулялись по одному из них… P.S. Сегодня улетаем с Маратом во Владивосток. Если у кого есть желание встретиться там, то завтра вечером (в четверг) будем…
Ледник Сюрприз
Я уже 2 недели в Москве. Тут ад. Сегодня буду вспоминать прохладную и дождливую Аляску. Может полегчает... Вместо того, чтобы погулять по Анкориджу - второму по площади городу в США, мы поехали на морскую прогулку любоваться дикой природой. Видели морских львов и белоголовых орланов, а завершили по…
ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ДОРОГЕ, КОТОРОЙ НЕТ
Эту железную стезю не найдешь ни на одной карте. Алкая она была возвещена еще в 1905 году и вкалывает до взаправдашнего времени «Быстренько заходите, поезд отходит», - подгоняет Лариса, вожатый вагона этого необычного поезда. Тягучий гудок...
Подлетая к Нью-Йорку
sergeydolya началось двухнедельное путешествие в страну краснокожих скал и цветного песка и соли. Мы только что приземлились в аэропорту имени Джона Кеннеди в Нью-Йорке. Через десять минут мы садимся в еще один самолёт, который через шесть с половиной часов перенесёт нас в Калифорнию. Программа
Вот мы уже и год в Канаде
Время летит, мы уже год в Канаде даже пережили зиму что к счастью была одна из теплых тут за последние годы. Помню когда мы приехали прошлой зимой весь март стоял -35 градусов, а в эту субботу даже +10 будет! Обалдеть! Весь снег уже растаял почти осталась только грязь. Мне интересно какое  у
Поход по горам Кармель
Горы Кармель (в переводе - Виноградник Божий) находятся на северо-западе Израиля. Вчера решили съездить туда на предмет грибов, посетить пару развалин и просто полюбоваться изумительными видами. Грибов не нашли, но остальное не разочаровало. Серпантины там красивые. За каждым поворотом