+12

Блюда осеннего леса. Варево из грибов

Опубликовал: kukuksumushu
Теги: еда
Блюда осеннего леса. Варево из грибов

Первый день осени порадовал большим количеством грибов. Белые и подосиновики сами лезли в корзину.

Универсальная добавка из грибов к любому основному блюду – это подливка. Вдвойне прекрасна поливка из свежих грибов. Непревзойденный вкус, непередаваемый аромат, приятная сытость. Всё достигается малым количеством ингредиентов и достаточно высокой скоростью готовности. Заводим костёр и достаём казан. Так подливка будет с дымком, с естественной добавкой горелой берёзы, с еле уловимым налётом хрустящего огня.

На три килограмма подмосоквных грибов я взял пять столовых ложек ростовского подсолнечного масла, две крупные луковицы ялтинского лука, баночку финляндской сметаны, щепотку французской соли и жмень шри-ланкийского перца.

Срезаем с грибов все непонятности, чистим, моем их и разбираем на запчасти. Шляпки отдельно, стволы отдельно.
Лук крошим на мелкие кубики. Огонь под казаном выставляем среднего жара.

Идем в лес

2. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
3. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
4. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
5. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Помыли и почистили
6. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
7. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
За несколько минут до начала готовки. Слева шляпки от грибов. Я начинаю жарить их первыми. Им надо чуть больше времени на термообработку. Показанный на картинке объем грибов стоял на огне примерно 20 минут. Если вы хотите увидеть летающих чёртиков, смешных огненных собак и говорящие деревья, то время приготовления грибов надо по максимуму сократить.
8. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Итак, масло в казане почти готово закипеть, от него пошёл тревожный дымок. Кидаем шляпки.
9. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
В казане очень трудно подгореть продукту, но грибы настойчиво стремятся прилипнуть к чугунным стенкам. Всё время перемешиваем продукт. И через пять минут добавляем пиленные на колечки грибные ножки
10. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
наблюдаем, как соседи начинают заинтересованно водить носом по ветру и продолжаем перемешивать варево
11. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
12. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Дольше, чем на минуту казан без присмотра не оставляем – соседи могут утащить прямо с огня
13. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Когда грибная масса уменьшится примерно вдвое от первоначального объёма закладки добавляем лук
14. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
И снова интенсивно перемешиваем луково-грибную массу
15. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
16. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Готовность лука и грибов контроллируем по вкусу. По наступлению момента, когда всё нравится, добавляем сметану. Сметаной грибную подливу не испортишь – кладите много!
17. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Доводим получившееся почти до кипения и снимаем казан с огня. Этому блюду надо дать чуть-чуть остыть.
18. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Пока мы готовили подливку, в доме варился картофель и в морозилке лежала огненная вода.
19. Блюда осеннего леса. Варево из грибов
Приятного аппетита!


Как-то так в этот раз...




  • Случайные материалы

  • Похожие материалы

Дождливые эпизоды астраханского отдыха
Сергеем дважды в год выезжаем в низовья Волги на “рыбалку”. Рыбалку пишу в кавычках потому, как за четыре последних года я удочку в руки практически и не брал. А вот фоторюкзак с каждой...
Пляжные фотки из Анапы
На выходные летал в Анапу на фестиваль по кайтсерфингу. Днем побродил по набережной, поглазел на купающихся отдыхающих, удивился их количеству - там в буквальном смысле яблоку негде упасть. Специально не стал фотографии комментировать. Смотрите сами…
«Белое Поле» Черногории
Административным центром одноименного муниципалитета является город Биело-Поле, раскинувшийся в долине, по которой протекает горная река Лим. Как и в большинстве городов Черногории, в этом населенном пункте живет совсем немного людей.
Этнотуры: зачем путешествовать по Украине?
Этнические туры: мода на прошлое, хороший отдых или интересные впечатления? Этнотуры и экскурсии по Украине ответят сразу на все эти вопросы!
Бенедикт Колин Аллен, Британский путешественник
Бенедикт Колин Аллен Benedict Colin Allen ( 01.03.1960 года [Маклсфилд графство Чешир]) Великобритания (United Kingdom) Бенедикт Аллен - самый известный путешественник, который проводит свои исследования на грани выживания. Его метод состоит в том, чтобы представить себя младенцем, который все от…
ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ДОРОГЕ, КОТОРОЙ НЕТ
Эту железную стезю не найдешь ни на одной карте. Алкая она была возвещена еще в 1905 году и вкалывает до взаправдашнего времени «Быстренько заходите, поезд отходит», - подгоняет Лариса, вожатый вагона этого необычного поезда. Тягучий гудок...
Подлетая к Нью-Йорку
sergeydolya началось двухнедельное путешествие в страну краснокожих скал и цветного песка и соли. Мы только что приземлились в аэропорту имени Джона Кеннеди в Нью-Йорке. Через десять минут мы садимся в еще один самолёт, который через шесть с половиной часов перенесёт нас в Калифорнию. Программа
Вот мы уже и год в Канаде
Время летит, мы уже год в Канаде даже пережили зиму что к счастью была одна из теплых тут за последние годы. Помню когда мы приехали прошлой зимой весь март стоял -35 градусов, а в эту субботу даже +10 будет! Обалдеть! Весь снег уже растаял почти осталась только грязь. Мне интересно какое  у
Поход по горам Кармель
Горы Кармель (в переводе - Виноградник Божий) находятся на северо-западе Израиля. Вчера решили съездить туда на предмет грибов, посетить пару развалин и просто полюбоваться изумительными видами. Грибов не нашли, но остальное не разочаровало. Серпантины там красивые. За каждым поворотом